法律分析：一、股权转让没有签协议是否合法
股权转让没有签协议，如当事人已经对股权转让的标的额、对价以及如何履行进行了相应的约定，并已经实际履行，即使无任何书面协议也可以得到法律的保护。此外双方的口头约定只要符合对合同生效要件的要求，即可形成具有法律约束力的口头合同。
二、签了股权转让协议后没变更如何起诉
1、签了股权转让协议后没变更登记应当准备好起诉书，以及股权转让协议等相关的证据向合同履行地或者是被告住所地履行义务。若是合同对于争议解决方式有约定的，按照合同的约定进行。
2、法律依据：根据《中华人民共和国民事诉讼法》第一百二十一条规定，起诉状应当记明下列事项；
（一）原告的姓名、性别、年龄、除汉族外、职业、工作单位、住所、联系方式，法人或者其他组织的名称、住所和法定代表人或者主要负责人的姓名、职务、联系方式；
（二）被告的姓名、性别、工作单位、住所等信息，法人或者其他组织的名称、住所等信息；
（三）诉讼请求和所根据的事实与理由；
（四）证据和证据来源，证人姓名和住所。
三、股权变更登记与股权转让合同的成立
1、按照现代民法典的理论，合同的成立是指缔约当事人就合同的主要条款达成合意，即合同的成立只需当事人的意思一致，与法律的规定、国家公权力的介入或者第三人的行为没有任何关系。合同的成立要件属事实判断，所以，股权转让合同的成立也仅受制于合同双方的意思。从民法典的规定来看，合同白承诺生效时成立；法律规定或当事人约定采用书面形式的，合同则从具备书面形式时成立。
2、因此，除非合同的当事人对合同的形式有特别的要求，否则从双方就股权转让达成一致意思表示时股权转让合同即告成立。
法律依据：根据2021年1月1日起施行的《中华人民共和国民法典》第四百九十条
当事人采用合同书形式订立合同的，自当事人均签名、盖章或者按指印时合同成立。在签名、盖章或者按指印之前，当事人一方已经履行主要义务，对方接受时，该合同成立。
法律、行政法规规定或者当事人约定合同应当采用书面形式订立，当事人未采用书面形式但是一方已经履行主要义务，对方接受时，该合同成立。
