法律分析：一、企业被承包,劳动者如何确立劳动关系
1、依据我国相关法律的规定，承包经营如果能提供相应的证据能确认劳动关系，例如劳资双方符合法律、法规规定的主体资格，用人单位依法制定的各项劳动规章制度适用于劳动者等。
2、法律规定：《关于确立劳动关系有关事项的通知》
一、用人单位招用劳动者未订立书面劳动合同，但同时具备下列情形的，劳动关系成立。
(一)用人单位和劳动者符合法律、法规规定的主体资格；
(二)用人单位依法制定的各项劳动规章制度适用于劳动者，劳动者受用人单位的劳动管理，从事用人单位安排的有报酬的劳动；
(三)劳动者提供的劳动是用人单位业务的组成部分。
二、用人单位未与劳动者签订劳动合同，认定双方存在劳动关系时可参照下列凭证：
(一)工资支付凭证或记录(职工工资发放花名册)、缴纳各项社会保险费的记录；
(二)用人单位向劳动者发放的“工作证”、“服务证”等能够证明身份的证件；
(三)劳动者填写的用人单位招工招聘“登记表”“报名表”等招用记录；
(四)考勤记录；
(五)其他劳动者的证言等。
其中，(一)、(三)、(四)项的有关凭证由用人单位负举证责任。
二、违法解除劳动合同如何处理
1、劳动合同法明确规定，原则上在劳动合同中是不能对劳动者约定违约金的，因此，在一般的劳动合同中，劳动者违法解除合同的，用人单位不得要求劳动者承担违约责任。
但是，用人单位可以根据劳动合同的约定或对员工有约束力的相关规章制度中，因为劳动者的违法解除而致使用人单位产生损失的，则劳动者应当赔偿用人单位的损失。包括用人单位在招收录用劳动者所支付的费和以及用人单位为其支付的培训费用，双方另有约定的按约定的按约办理，以及对生产、经营和工作造成的直接经济损失；最后是劳动合同约定的其他费用。
2、但是在特殊的劳动关系中，即除了签订劳动合同书，还签订了服务期协议的，出现劳动者违法解除劳动合同的，则应当承担相应的违约金。这种情况就是用人单位为劳动者提供专项培训，产生专项培训费用的，但违约金不得超出培训费用总和，根据服务期限和实际的服务期限来确定违约金。
法律依据：《关于确立劳动关系有关事项的通知》
一、用人单位招用劳动者未订立书面劳动合同，但同时具备下列情形的，劳动关系成立。
(一)用人单位和劳动者符合法律、法规规定的主体资格；
(二)用人单位依法制定的各项劳动规章制度适用于劳动者，劳动者受用人单位的劳动管理，从事用人单位安排的有报酬的劳动；
(三)劳动者提供的劳动是用人单位业务的组成部分。
