律师分析：
《铁路运营食品安全管理办法》是中国铁路总公司为保障乘客的生命健康和合法权益，规范铁路运营期间的食品安全管理工作而制定实施的。该办法包括了餐车卫生、食品安全保障、员工健康等方面的具体要求，其中主要包括以下内容：一、餐车卫生方面。餐车应当每天进行清洁消毒，并配备专门的清洁消毒人员，确保餐车的卫生环境符合相关标准；餐车内烹饪使用的设备、器皿等应当定期检测，符合国家卫生标准。二、食品安全保障方面。铁路运营期间的食品应当使用符合国家相关标准的合格食品原材料进行加工制作，加工制作过程应当符合食品安全标准；铁路运营期间的食品生产、加工、配送环节应当备案并建立管理档案。三、员工健康方面。铁路餐车服务人员应当进行定期检查，发现有感染性疾病或传染病的应当立即停止从事餐车服务工作；铁路餐车服务人员应当接受相关的食品安全知识培训，提升食品安全管理能力。四、应急处理方面。铁路餐车应当建立应急预案，对突发事件进行及时处理，保障乘客的生命健康和合法权益。
【法律依据】：
《铁路运营食品安全管理办法》第二十六条 决策机构和管理部门要严格落实责任，对食品安全事故，迅速开展调查，依法追究责任人的法律责任，同时进行事后处理和事后纠正，并形成有效的记载及档案。
