法律分析：老板乱扣工资怎么办没签劳动合同？
可以收集工资条、考勤记录表等材料证明存在事实关系，之后通过向劳动局投诉、协商、申请调解、仲裁等方式来要回工资。
一、没签劳动合同老板乱扣工资怎么办?
根据《劳动法》第十六条、十九条和五十条的规定：“劳动合同是劳动者与用人单位确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。建立劳动关系应当订立劳动合同。”
劳动者可以申请劳动仲裁，要求用人单位支付未签订合同的双倍工资以及被克扣的工资。
1、劳动者可以申请劳动仲裁，要求该用人单位支付劳动者拖欠的工资、押金、经济补偿金、未签劳动合同双倍工资(入职的第2个月开始，最多11个月)、加班工资等;从劳动者离职开始算，劳动仲裁时效为一年!
2、劳动争议，有证明劳动关系的证据是关键，例如工作证或工作牌(最好盖有公章)、工资卡交易记录、工资条、有公司名称的工装、去地税局打印并盖章的个税完税证明、用人单位为劳动者办理的暂住证、考勤记录、社会保险缴纳记录、派工单、同事证言(离职在职的都可以)、录音录像或者其它有劳动者名字和公章或老板签字的的书面材料等;
3、申请劳动仲裁，立案时需携带仲裁申请书、身份证复印件、相关证据、用人单位的工商登记信息或营业执照复印件(北京地区不需要提供登记信息)!立案后，开庭，然后调解，调解不成仲裁委会下达裁决书;
4、如果请专业人士指点，劳动案件完全可以自己处理，一样能胜诉，且劳动仲裁委不收费。申请劳动仲裁期间，不耽误劳动者去新单位工作!
根据《中华人民共和国劳动合同法(2012修正)》第37条之规定，劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。然而您并未与用人单位签订劳动合同，不能适用该条的规定，因此不需要提前三十天通知辞职。而您与用人单位之间的劳动协议(口头)，用人单位应支付您应得的劳动报酬，用人单位扣押工资的行为是不合理的，如不能与用人单位私下和解，可以提请劳动仲裁或向人民法院提起诉讼。此外，由于单位未与您签订劳动合同，单位应该给予您双倍赔偿。
为了避免没签劳动合同公司克扣工资情况发生，工作之前应该找个专业律师进行咨询下。
二、用人单位可以扣工资情形
根据《劳动合同法》的规定，四种情况下可以扣减工资：
(1)职工因个人主观原因没有完成生产任务，并非身体问题等所致，单位可扣减其工资。扣后工资不能低于本市最低工资标准。
(2)职工违反劳动纪律，并造成单位损失时。单位因此扣减工资，每月扣减比例必须小于该职工月工资的20%;若扣除后的剩余工资部分低于当地月最低工资标准，则按最低工资标准支付。
(3)职工请事假，按照缺勤一天扣一天的工资计算。
(4)职工请病假，按照病假工资发放，可以扣减其绩效或生产性奖励等。
首先用人单位不签署劳动合约的话是会被进行处罚的，并且劳动者可以向用人单位索取赔款，如果对方不进行赔偿的话可以向劳动仲裁委员会进行申诉。并且用人单位如果随意扣除劳动者工资的话劳动者也可以向劳动仲裁委员会提起相关的诉讼。
法律依据：根据《劳动法》第九十八条、劳动部《违反和解除劳动合同的经济补偿办法》第三条、《违反〈中华人民共和国劳动法〉行政处罚办法》第六条和第十六条、《违反〈劳动法〉有关劳动合同规定的赔偿办法》第二条和第三条关于“用人单位违反本法规定的条件解除劳动合同或者故意拖延不订立劳动合同的，由劳动行政部门责令改正;对劳动者造成损害的，应当承担赔偿责任”，“用人单位克扣或者无故拖欠劳动者工资的，除在规定时间内全额支付劳动者工资报酬外，还需加发相当于工资报酬25%的经济补偿金”：“用人单位克扣或者无故拖欠劳动者工资，侵害劳动者合法权益的，应责令支付劳动者的工资报酬、经济补偿，并可责令按相当于支付劳动者工资报酬、经济补偿总合的1至5倍支付劳动者赔偿金”：“用人单位未按《劳动法》规定的条件解除劳动合同或者故意拖延不订立劳动合同，即招用后故意不按规定订立劳动合同，对劳动者造成损害的，应赔偿劳动者损失”：“造成劳动者工资收入损失的，按劳动者本人应得工资收入支付给劳动者，并加付应得工资收入25%的赔偿费用”等。
