法律分析：一、在校实习生要不要签劳动合同
1、在校实习生不签劳动合同，签订实习协议。
2、《实习协议》并不是劳动合同，不受劳动合同法的调整，因为在校学生不具有劳动合同的主体资格。实习协议本身就是一种普通的合同。依照《民法典》的规定，可以提出解除协议的。
二、实习协议基本内容
1、基本信息：基本信息包括协议双方的必要资料，如实习生姓名、证件号码、单位名称。为了避免争议发生时，无法联系到当事人，实习协议上最好还要有实习生的联系地址，单位的法定代表人和联系地址。同时，实习生要注意与自己签署实习协议的单位是不是合法设立的单位。
2、报酬：在具体的权利义务条款中，实习要落实的要点之一是实习有没有报酬。有些实习是没有报酬的，单位完全是提供实习生一个实习的机会。如果提供报酬，实习协议上必须明确约定报酬的标准和支付方式。比如，报酬按天计算，来一天给100元，或者按月结算，每月报酬1000元。除此之外，报酬何时以何种方式支付也很重要。很多单位的报酬计算周期长，比如4月工作完，要到5月15日才给报酬。这样的情况，最好在协议中表述明确。
3、工作内容：协议中约定工作内容是一个好做法。实习生到雇佣单位，往往缺乏经验，难以做一些技术含量高的工作。雇佣单位难免将一些打杂的活交给实习生完成。事先约定清楚，让实习生心理有个准备。不想做就不参加实习，如果接受了就要把工作做好。
4、意外风险：实习协议中最最重要的，就是约定风险责任的承担。实习生在工作期间，如果损坏了一些贵重物品该如何处理，如果因为过错而损失了重要的业务收入，该如何处理。虽然通常情况下，实习生参与不了重要工作，不会造成这样的损失。但是一旦发生，有所约定有利于解决问题。此外，最大的一个风险是实习生的自身伤害。
法律依据：《职业学校学生实习管理规定》第18条中明文规定：接收学生岗位实习的实习单位，应当参考本单位相同岗位的报酬标准和岗位实习学生的工作量、工作强度、工作时间等因素，给予适当的实习报酬。在实习岗位相对独立参与实际工作、初步具备实践岗位独立工作能力的学生，原则上应不低于本单位相同岗位工资标准的80%或最低档工资标准，并按照实习协议约定，以货币形式及时、足额、直接支付给学生，原则上支付周期不得超过1个月，不得以物品或代金券等代替货币支付或经过第三方转发。
