法律分析：一、用人单位应该在什么时候与劳动者签订合同
1、新员工在入职一个月之内，用人单位就应当与劳动者签订劳动合同的。
2、如果超过一个月未与劳动者签订劳动合同的，劳动者可以从第二个月开始要求用人单位支付未签劳动合同双倍工资。
二、劳动者在什么情况下不能签劳动合同
1、口头用工合同不能签。这种口头合同明显违反《劳动合同法》相关规定，一旦发生劳动纠纷，由于没有书面证据证明双方的劳动关系，因此会造成维权难。
2、有抵押或担保条款的合同不能签。个别用人单位在签订合同时，将劳动者的一些证件、财物等作为抵押条款写入合同文本当中。这样一来，如果日后发生劳动纠纷，劳动者极易惹上官司。
3、生死合同不能签。一些危险行业用人单位为逃避应该承担的责任，擅自在自行起草的合同文本中加上伤亡由劳动者自理等条款，即一旦发生意外，企业不承担任何责任。如果签订了这种合同，真的发生意外事故后，用人单位就会为自己找到开脱的理由。
4、附加不合理条款的合同不能签。有些企业向劳动者提交的合同正文看似很合理，但却在后面附加了许多不合理的条款。因此，遇到此类合同时，劳动者一定要仔细弄清附加条款的内容，否则一旦签字认可，日后发生劳动争议纠纷容易处于被动地位。
法律依据：《中华人民共和国劳动合同法》第七条用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系。
第十条，公司应在员工入职起一个月内与员工签订书面劳动合同，并且在签订合同时约定试用期。
第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
用人单位违反本法规定不与劳动者订立无固定期限劳动合同的，自应当订立无固定期限劳动合同之日起向劳动者每月支付二倍的工资。
