法律分析：一、劳动者与用人单位未签订书面劳动合同时如何认定劳动关系
1、用人单位招用劳动者未订立书面劳动合同，但同时具备下列情形的，劳动关系成立：
(1)用人单位和劳动者符合法律、法规规定的主体资格；
(2)用人单位依法制定的各项劳动规章制度适用于劳动者，劳动者受用人单位的劳动管理并从事有报酬的劳动；
(3)劳动者提供的劳动是用人单位业务的组成部分。
2、用人单位未与劳动者签订劳动合同，认定双方存在劳动关系时可参照下列凭证：
(1)工资支付凭证或记录、缴纳各项社会保险费的记录；
(2)用人单位向劳动者发放的“工作证”、“服务证”等能够证明身份的证件；
(3)劳动者填写的用人单位招工招聘“登记表”、“报名表”等记录；
(4)考勤记录；
(5)其他劳动者的证言等。其中(1)、(3)、(4)项的有关凭证由用人单位负举证责任。
3、用人单位招用劳动者符合第一条规定情形的，应与劳动者补签劳动合同，合同期限由双方协商确定。协商不一致的，任何一方均可提出终止劳动关系，但符合签订无固定期限劳动合同条件的劳动者，如提出订立无固定期限劳动合同，用人单位应订立。用人单位提出终止劳动关系的，应按劳动者在本单位工作年限每满一年支付一个月工资的经济补偿金。
二、违法解除劳动合同如何处理
劳动合同法明确规定，原则上在劳动合同中是不能对劳动者约定违约金的，因此，在一般的劳动合同中，劳动者违法解除合同的，用人单位不得要求劳动者承担违约责任。
但是，用人单位可以根据劳动合同的约定或对员工有约束力的相关规章制度中，因为劳动者的违法解除而致使用人单位产生损失的，则劳动者应当赔偿用人单位的损失。包括用人单位在招收录用劳动者所支付的费和以及用人单位为其支付的培训费用，双方另有约定的按约定的按约办理，以及对生产、经营和工作造成的直接经济损失;最后是劳动合同约定的其他费用。
但是在特殊的劳动关系中，即除了签订劳动合同书，还签订了服务期协议的，出现劳动者违法解除劳动合同的，则应当承担相应的违约金。这种情况就是用人单位为劳动者提供专项培训，产生专项培训费用的，但违约金不得超出培训费用总和，根据服务期限和实际的服务期限来确定违约金。
法律依据：《劳动合同法》第十一条规定，用人单位未在用工的同时订立书面劳动合同，与劳动者约定的劳动报酬不明确的，新招用的劳动者的劳动报酬按照集体合同规定的标准执行；没有集体合同或者集体合同未规定的，实行同工同酬。第十条规定：建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。用人单位与劳动者在用工前订立劳动合同的，劳动关系自用工之日起建立。
