法律分析：一、食品安全法对过期变质赔偿标准
食品安全法规定售卖过期食品可以要求经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。
根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿；属于生产者责任的，经营者赔偿后有权向生产者追偿；属于经营者责任的，生产者赔偿后有权向经营者追偿。
生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。
二、食品变质后会有哪些变化
不管是食品保质期还是保存期的应用，都是为了避免食品变质对人体的伤害。那么为什么食品会发生变质，变质后会有哪些变化呢？食品富含蛋白质、糖类、脂肪、无机盐、维生素和水分等营养成分，不仅能满足我们人体所需，同时也是微生物生长繁殖的良好培养基。所以食物受到微生物污染后很容易引起食物的变质。不过除了微生物的影响，食品本身及水、温度等也会引起或促进食品性状或质量的改变。
部分食物在变质前，其口感先发生变化，比如饼干类食品，一般是受潮变软，影响了口感，然后才是营养价值的变低和受到微生物的污染。
食品内部的生化反应也会引起食品变质。食品化学成分多，食品原料如蔬菜、水果、坚果等植物性原料，肉类等等动物性原料，经采收或屠宰后即进入变质过程，品质会随着贮藏时间的延长而逐渐降低，体内的组织酶还会进行某些生化反应，引起食物组成成分的分解，最终引起变质。生鲜食品虽然采收后看似新鲜，有可能在其内部或外部含菌，采后或屠宰后，在菌的作用下也会引起食品的腐败变质，另外一些干果也会有被虫蛀污染的可能。另外含油脂较多的食品会由于油脂的氧化、酸败而产生哈喇味，比如糕点、食用油、坚果、干果等，油脂氧化、酸败不仅影响口感，造成营养价值的降低，也会影响身体健康。
微生物是引起食品变质的主要原因。由于食品的营养成分各不相同，微生物对营养物质的喜好和分解能力也各不相同，所以引起不同食品变质的微生物也不一样，如肉、鱼等富含蛋白质的食品，容易受到变形杆菌、青霉菌等微生物的污染而发生变质，米饭等含糖类较高的食品，易受到曲霉、根霉、乳酸菌、啤酒酵母等对碳水化合物分解能力强的微生物污染，而脂肪含量较高的食品，易受到黄曲霉和假单胞杆菌等分解脂肪能力很强的微生物的污染，黄曲霉还会分泌黄曲霉毒素，黄曲霉毒素是公认的致癌物质。微生物对食品的污染不仅仅影响了食品的外观、营养价值，还会影响人体健康，致病菌及毒素还会引起疾病，甚至致癌等严重后果，所以微生物引起的食物变质不容忽视。
水和温度是延缓或加速食品变质的重要条件，一般温度低、含水量低的条件会延缓食品变质，可降低食品本身的生化反应和微生物活动，而高温、高湿度的环境下会促进食品本身的生化反应和微生物活动，加快食品变质。所以妥善的保管食品也是相当重要的。
三、过期食品有哪些危害
过期食品如果质量没有变化，也不会对人体造成危害，所以这里主要讲一下过期食品变质后造成的主要危害。生鲜食品变质后，不仅会造成食品腐烂，还可能分泌毒素，粮食及其制品也容易被微生物污染后存在毒素致癌威胁，肉类腐败则容易产生胺、氨、硫化氢、酚、硫化醇等对人体有害物质，易引起人体中毒。含油脂较多的食品如食用油、坚果、糕点、油炸食品等变质后，油脂酸败导致酸价、过氧化值升高，会增加人体心血管疾病风险。对于有明显变质特征如变色、变黏、有异味等变质食品是坚决不能食用的，否则对人体危害较大。
法律依据：《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿；属于生产者责任的，经营者赔偿后有权向生产者追偿；属于经营者责任的，生产者赔偿后有权向经营者追偿。
