法律分析：一、建立劳动关系后餐厅不签劳动合同违法吗?
建立劳动关系后餐厅不签劳动合同是违法的，需要向员工支付双倍工资。
《劳动合同法》
第十条
【订立书面劳动合同】建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。
已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。
用人单位与劳动者在用工前订立劳动合同的，劳动关系自用工之日起建立。
第八十二条
【不订立书面劳动合同的法律责任】用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
用人单位违反本法规定不与劳动者订立无固定期限劳动合同的，自应当订立无固定期限劳动合同之日起向劳动者每月支付二倍的工资。
二、餐厅不签劳动合同可以申请劳动仲裁吗?
餐厅不签劳动合同可以申请劳动仲裁，劳动关系中发生的下列劳动争议都可以申请劳动仲裁：
(一)因确认劳动关系发生的争议;
(二)因订立、履行、变更、解除和终止劳动合同发生的争议;
(三)因除名、辞退和辞职、离职发生的争议;
(四)因工作时间、休息休假、社会保险、福利、培训以及劳动保护发生的争议;
(五)因劳动报酬、工伤医疗费、经济补偿或者赔偿金等发生的争议;
(六)法律、法规规定的其他劳动争议。
三、餐厅不签劳动合同可以通过哪些证据证明劳动关系?
1、工资卡、工资条或其它工资发放记录。(工资发放为现金可忽略);
2、职工花名册;
3、“工作证”、“工牌”等能够证明职务身份的证件;
4、劳动者填写的用人单位招工招聘“登记表”、“报名表”等企业招聘记录;
5、用人单位的考勤记录(考勤表、出勤卡等);
6、其他同事的证言。
只要是合法的劳动关系就应当签订书面劳动合同，法律并没有特别规定过餐厅可以不跟服务员签合同。所以，餐厅不签劳动合同严重违反法律规定。不过，因为劳动合同的订立引发的争议属于不告不理的，员工一定要在法定仲裁时效内及时处理。
法律依据：《劳动合同法》
第十条
【订立书面劳动合同】建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。
已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。
用人单位与劳动者在用工前订立劳动合同的，劳动关系自用工之日起建立。
第八十二条
【不订立书面劳动合同的法律责任】用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
用人单位违反本法规定不与劳动者订立无固定期限劳动合同的，自应当订立无固定期限劳动合同之日起向劳动者每月支付二倍的工资。
