法律分析：雇佣农民工时，如果建立的是劳动关系，要在建立劳动关系后一个月内签订签订劳动合同，如果不是建立劳动关系的，不需要签订劳动合同。
农民工应该如何维权
1、向当地劳动保障监察机构投诉举报;
2、向当地劳动争议仲载机构申请仲载。需要注意的是，要在劳动争议发生之日起一年内向劳动争议仲载机构提出书面申请;
3、有欠条的，自应当支付之日起或欠条出具之日起三年内直接向人民法院起诉;
4、向用工单位所在地的司法局所属法律援助机构申请援助。一是针对劳动争议案件当事人经劳动仲裁后不服的，可以向法院提起诉讼;二是经仲裁后，用人单位不执行发生法律效力的调解书、判决书的，农民工可申请法院强制执行;三是属于拖欠工程款、材料款等情形的，可直接向法院提起民事诉讼。
劳动合同法也明确规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系。用人单位应当建立职工名册备查。建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。也就是说，劳动合同法的适用范围是包括个体工商户的，在中国境内的个体工商户与劳动者建立劳动关系的，需要订立书面劳动合同。
法律依据：《中华人民共和国劳动合同法》
第十条【订立书面劳动合同】建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。
已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。
用人单位与劳动者在用工前订立劳动合同的，劳动关系自用工之日起建立。
