包工头拖欠薪资的，如果当事人没有证据，按以下方法处置：
(1)当事人应当先收集证据，然后聊天记录、在工地工作的证明，如工牌、现场照片等;
(2)初步收集完证据后，可以和包工头协商支付薪资的问题;
(3)如果协商不成的，可以向人力资源社会保障行政部门或者其他有关部门投诉举报;
(4)当事人可以直接向人民法院起诉，要求包工头支付薪资。
法律依据：《保障农民工薪资支付条例》
第四条 县级以上地方人民政府对本行政区域内保障农民工薪资支付工作负责，建立保障农民工薪资支付工作协调机制，加强监管能力建设，健全保障农民工薪资支付工作目标责任制，并纳入对本级人民政府有关部门和下级人民政府进行考核和监督的内容。
乡镇人民政府、街道办事处应当加强对拖欠农民工薪资矛盾的排查和调处工作，防范和化解矛盾，及时调解纠纷。
第十条 被拖欠薪资的农民工有权依法投诉，或者申请劳动争议调解仲裁和提起诉讼。
任何单位和个人对拖欠农民工薪资的行为，有权向人力资源社会保障行政部门或者其他有关部门举报。
人力资源社会保障行政部门和其他有关部门应当公开举报投诉电话、网站等渠道，依法接受对拖欠农民工薪资行为的举报、投诉。对于举报、投诉的处置实行首问负责制，属于本部门受理的，应当依法及时处置;不属于本部门受理的，应当及时转送相关部门，相关部门应当依法及时处置，并将处置结果告知举报、投诉人。
