当消费者买到食品变质的时候，依据《食品安全法》第一百四十八条规定:生产者生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除了要求生产者赔偿损失之外，还可以向生产者或销售者要求支付价款10倍的赔偿金。并依据《食品安全法》第一百二十四条的相关规定进行处罚。
消费者如果买到了食品变质，可以向销售该变质食品的商家要求退还其购买食品的价款，同时如果销售者明知食品变质依然销售，可以要求其支付10倍于价款或者3倍于损失的赔偿金，如果这样计算所得的赔偿金不满1000元，则按1000元计。当然，消费者不仅可以向销售者主张赔偿，也可以向食品生产者主张权利。
法律依据
《食品安全法》第一百四十八条:消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿;属于生产者责任的，经营者赔偿后有权向生产者追偿;属于经营者责任的，生产者赔偿后有权向经营者追偿。生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金;增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。《消费者权益保护法》第四十九条:经营者提供商品或者服务，造成消费者或者其他受害人人身伤害的，应当赔偿医疗费、护理费、交通费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。造成残疾的，还应当赔偿残疾生活辅助具费和残疾赔偿金。造成死亡的，还应当赔偿丧葬费和死亡赔偿金。第五十五条:经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或者接受服务的费用的三倍;增加赔偿的金额不足五百元的，为五百元。法律另有规定的，依照其规定。经营者明知商品或者服务存在缺陷，仍然向消费者提供，造成消费者或者其他受害人死亡或者健康严重损害的，受害人有权要求经营者依照本法第四十九条、第五十一条等法律规定赔偿损失，并有权要求所受损失二倍以下的惩罚性赔偿。
二、食品侵犯商标权纠纷如何处理?
这属于商标侵权行为，可以利用法律的保护对侵权者进行打击。收集侵权证据，可以用法律的手段维护自己正当的权益。
商标专用权是一种财产权，得到法律的保护;注册商标的合法权益也是商标管理秩序所依法维护的。对商标侵权行为的处置，在商标法中做出了规定，有以下几层意思:
一是，有商标法所列侵犯商标专用权行为之一，引起纠纷的，由当事人协商解决。
二是，对于商标侵权纠纷，当事人不愿协商或者协商不成的，商标注册人或者利害关系人可以向人民法院起诉，也可以请求工商行政管理部门处理。
三是，向人民法院起诉的，依法定程序进行;如果是由工商行政管理部门处理的，在处理时认定侵权行为成立的，责令立即停止侵权行为，没收、销毁侵权商品和专门用于制造侵权商品、伪造注册商标标识的工具，并可处以罚款。
四是，当事人对工商行政管理部门的处理决定不服的，可以依照行政诉讼法向人民法院起诉;侵权人期满不起诉又不履行的，工商行政管理部门可以申请人民法院强制执行。
五是，进行处理的工商行政管理部门根据当事人的请求，可以就侵犯商标专用权的赔偿数额进行调解，调解不成的，当事人可以依照民事诉讼法向人民法院提起诉讼。
可以在上述几种中选择一种适合的处理方式。
三、食品商标注册流程是怎样的
1.注册准备
选择注册方式:一种是自己到国家工商行政管理局商标局申请注册;另一种是委托一家经验丰富的商标代理组织代理服务。在注册前，最好先找一家比较权威的查询公司，进行您食品商标注册前的查询，以减少商标注册存在的商标近似的风险，提高食品商标注册的把握性。
2.准备资料，包括食品商标的图样，申请人民身份证、企业《营业执照》副本并递交复印件;盖有单位公章商标注册申请书。
3.开始申请
4.按商品与服务分类提出申请。申请食品商标注册时，应按商品与服务分类表的分类确定使用商标的食品类别;同一申请人在不同类别的食品上使用同一商标的，应按不同类别提出注册申请。
5.申请日的确定，申请日以商标局收到申请书的日期为准。接下来就是商标审查、初审公告、注册公告三个程序。
6、领取食品的商标注册证。
因此从全文叙述可以得知，消费者买到食品变质的赔偿依据在《食品安全法》中有明确打得规定，当生产者生产变质食品后，消费者可以依法向生产者要求赔偿。还可以向生产者或销售者要求十倍赔偿。
