1、未过保质期的商品变质,经营者应当承担民事责任。根据法律规定,销售者对其销售的商品具有质量保证责任。未过保质期的商品变质,实质是商品的质量不合格。商家应当承担责任,不能以商品未过保质期为由来推卸其应当承担的法定责任。
2、因此,消费者如果买到在保质期内变质的食品可依法要求商家退货,商家拒绝退货可向当地产品质量监督部门举报或者向消协进行投诉。
3、根据《中华人民共和国产品质量法》 第四十三条 因产品存在缺陷造成人身、他人财产损害的,受害人可以向产品的生产者要求赔偿,也可以向产品的销售者要求赔偿。属于产品的生产者的责任,产品的销售者赔偿的,产品的销售者有权向产品的生产者追偿。属于产品的销售者的责任,产品的生产者赔偿的,产品的生产者有权向产品的销售者追偿。