法律分析：一、工作20天未签合同离职不给工资怎么办
未及时签订劳动合同并不影响当事人工资待遇的获得。可以申请劳动仲裁，索要工资，超过一个月仍不签合同的，可以要求支付双倍工资。另外，经劳动行政部门处理，仍不支付的，可以要求支付相应惩罚性赔偿。
二、申请劳动仲裁应当提交哪些材料?
1、《仲裁申请书》。申请人应当按照规定如实准确填写《仲裁申请书》，《仲裁申请书》一式三份，其中两份由申请人本人或其委托代理人提交仲裁委，一份由申请人留存
2、身份证明。申请人是劳动者的，提交本人身份证明的原件及复印件：申请人是用人单位的，提交本单位营业执照副本及复印件、本单位法定代表人身份证明、委托代理人身份证明、授权委托书等
3、能够证明与被申请人之间存在劳动关系的有关材料，如劳动合同(聘用合同或协议)、解除或终止合同通知书、工资单(条)、社会保险缴费证明等材料及复印件;
4、申请人在申请劳动仲裁时，仲裁委根据立案审查的需要，要求申请人提交能够证明被诉人身份的有关材料的，申请人应当提交。如被申请人是用人单位的，应当提交其工商注册登记相关情况的证明(包括单位名称、法定代表人、住所地、经营地等情况);如被申请人是劳动者的，应当提交其本人户口所在地、现居住地地址、联系电话等。
仲裁委自收到《仲裁申请书》之日起作出受理或不受理的决定，并送达当事人。
法律依据：《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》
第二条；中华人民共和国境内的用人单位与劳动者发生的下列劳动争议，适用本法：
(一)、因确认劳动关系发生的争议；
(二)、因订立、履行、变更、解除和终止劳动合同发生的争议；
(三)、因除名、辞退和辞职、离职发生的争议；
(四)、因工作时间、休息休假、社会保险、福利、培训以及劳动保护发生的争议；
(五)、因劳动报酬、工伤医疗费、经济补偿或者赔偿金等发生的争议；
(六)、法律、法规规定的其他劳动争议。
