法律分析：用人单位与劳动者签订劳动合同，那么要返回劳动者一份劳动合同书，不然，劳动者反映到劳动局解决，申请赔偿。
《劳动合同法》第十六条，劳动合同由用人单位与劳动者协商一致，并经用人单位与劳动者在劳动合同文本上签字或者盖章生效。
劳动合同文本由用人单位和劳动者各执一份。
第八十一条，用人单位提供的劳动合同文本未载明本法规定的劳动合同必备条款或者用人单位未将劳动合同文本交付劳动者的，由劳动行政部门责令改正;给劳动者造成损害的，应当承担赔偿责任。
签订劳动合同不给你，相当于没有签订，只要你提出没有签收劳动合同的证明，一般认定是没签订的，故1年之内应该有工资的双倍赔偿;
节假日加班这个比较难说，一般有日工资的2倍、三倍的，得结合具体的节假日加班情况看;
每月扣200元，需搞清是什么原因，一般可能有社保等;
保密协议不一定违法，原则上是合法的;
无故单方调岗是不合法的，可以要求解除劳动合同并要求赔偿。
根据你的情况，可以向当地劳动行政部门投诉，并提出仲裁;
用人单位与您签劳动合同，正常情况下劳动合同应当是一式两份的，用人单位和劳动者各执一份，且两份合同的内容应当完全一致。用人单位与您签劳动合同又不将劳动合同交予您保存，有可能是规避您手上存有劳动合同关系的证明。您可以要求用人单位给回一份给您。且保留好以下证据：
(一)工资支付凭证或记录(职工工资发放花名册)、缴纳各项社会保险费的记录;
(二)用人单位向劳动者发放的“工作证”、“服务证”等能够证明身份的证件;
(三)劳动者填写的用人单位招工招聘“登记表”、“报名表”等招用记录;
(四)考勤记录;以备后期维权需要。
法律依据：《劳动合同法》第十六条
劳动合同由用人单位与劳动者协商一致，并经用人单位与劳动者在劳动合同文本上签字或者盖章生效。
劳动合同文本由用人单位和劳动者各执一份。
