法律分析：一、公司不签合同拖欠工资劳动监察大队怎么处理
公司拖欠工资，劳动者可以向劳动监察大队投诉，还可以申请劳动仲裁，因为劳动纠纷仲裁前置，最后可以向法院起诉，法院判决用人单位支付欠款，但是单位仍不支付的，劳动者可以申请强制执行。
二、没签劳动合同怎么办
用人单位未与劳动者签订劳动合同时，可以通过下列证据认定双方存在事实劳动关系：
(一)工资支付凭证或记录、缴纳各项社会保险费的记录;
(二)用人单位向劳动者发放的“工作证”、“服务证”等能够证明身份的证件;
(三)劳动者填写的用人单位招工招聘“登记表”、“报名表”等招用记录;
(四)考勤记录、打卡记录;
(五)其他劳动者的证言等。
其中，(一)、(三)、(四)项的有关凭证由用人单位负举证责任。因此，对于没有签订劳动合同的单位，劳动者在日常工作中要注意尽量保存证据。
三、劳动仲裁程序：
1、受理
劳动争议仲裁委员会应当在收到申诉书的七日内，决定受理立案与否。决定立案的，自作出决定之日起七日内向申诉人发出书面通知，同时将申诉书副本送达被诉人。申诉人在收到受理通知书后应当按要求缴纳仲裁费，补充相关材料;被诉人在收到应诉通知书后应当按要求缴纳仲裁费、提交答辩书和相关材料。劳动争议仲裁委员会决定受理的劳动争议案件，应自立案之日起七日内指定仲裁员，组成仲裁庭。仲裁庭由三名仲裁员组成，其中一名为首席仲裁员。对事实清楚，案情简单，适用法律法规明确的简单劳动争议案件，可指定一名仲裁员独任处理。
2、审理
仲裁庭审理劳动争议案件，应于开庭四日前，将仲裁庭组成人员、开庭时间、地点的书面通知送达当事人。当事人接到开庭通知后，应当准时参加仲裁庭审。无正当理由拒不到庭的，或在开庭期间未经仲裁庭同意自行退庭的，对申诉人按撤诉处理，对被诉人作缺席裁决。
3、处理
劳动争议仲裁委员会处理劳动争议实行先行调解原则。当事人愿意调解的，仲裁庭应当在查明事实、分清责任的基础上促使当事人双方自愿达成协议。协议内容不得违反法律、法规和规章的规定。调解达成协议的，仲裁庭制作调解书。调解书经送达后，即具有法律效力。调解未达成协议或者调解书送达前当事人反悔的，仲裁庭应当及时进行仲裁。当事人对仲裁裁决不服的，可自收到裁决书之日起十五日内向人民法院起诉;逾期不起诉的，裁决书即发生法律效力。
当事人对生效的调解书或裁决书，应当按照规定的期限履行。一方当事人逾期不履行的，另一方当事人可以申请人民法院强制执行。双方当事人对争议事项可以自行和解。自行和解的案件由申诉人向劳动争议仲裁委员会申请办理撤诉手续。申诉人也可自行向劳动争议仲裁委员会申请办理撤诉手续。仲裁庭处理劳动争议，应当自组成仲裁庭之日起六十日内结案。案情复杂需要延期的，报劳动争议仲裁委员会批准后可以适当延期，但延长期限不得超过三十日。因请示待批、工伤鉴定等影响仲裁办案正常进行的客观情况，报劳动争议仲裁委员会批准后，仲裁时效中止。仲裁时效中止不计入仲裁办案时效内。因被诉人下落不明，或者用其他方式无法送达仲裁文书需采取公告送达的，公告送达期间不计入仲裁办案时效内。劳动者一方在三十人以上的集体劳动争议，劳动争议仲裁委员会应当自收到申诉书之日起三日内作出受理或者不予受理的决定，并组成仲裁庭。仲裁庭应当自组成仲裁庭之日起十五日内结束。案情复杂需要延期的，经报劳动争议仲裁委员会批准，可以适当延期，但是延长的期限不得超过十五日。
法律依据：《劳动合同法》第十条第二款规定，已经建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。
《劳动法》第18条的规定，违反法律、行政法规的劳动合同和采取欺诈、威胁等手段订立的劳动合同都是无效劳动合同。
