法律分析：在劳动合同中约定担保条款不可以。
劳动者受用人单位的直接管理，听从用人单位的安排，劳动者的工作实质上代表了用人单位的经营活动。如果用人单位与劳动者订立担保合同，就意味着用人单位将经营的风险转移到了劳动者身上，用人单位作为管理者就不再承担任何责任了，劳动者作为担保人，承担不合理的风险，这明显违反了公平原则。
另外，在劳动合同中约定担保条款，从表面上看似乎是双方自愿达成的，但劳动者处于弱势地位，为了获得工作的机会往往不得不作出让步，接受用人单位的不合理要求，承担不合理的风险，这实质上并不是劳动者的真实意思表示。
法律依据：《劳动合同法》第二十六条【劳动合同的无效】下列劳动合同无效或者部分无效：
(一)以欺诈、胁迫的手段或者乘人之危，使对方在违背真实意思的情况下订立或者变更劳动合同的；
(二)用人单位免除自己的法定责任、排除劳动者权利的；
(三)违反法律、行政法规强制性规定的。
对劳动合同的无效或者部分无效有争议的，由劳动争议仲裁机构或者人民法院确认。
第二十七条【劳动合同部分无效】劳动合同部分无效，不影响其他部分效力的，其他部分仍然有效。
第二十八条【劳动合同无效后劳动报酬的支付】劳动合同被确认无效，劳动者已付出劳动的，用人单位应当向劳动者支付劳动报酬。劳动报酬的数额，参照本单位相同或者相近岗位劳动者的劳动报酬确定。
