法律分析：一、实习期签的是什么合同
大学生实习期可以签实习协议。劳动关系，是指用人单位与劳动者之间，依法所确立的劳动过程中的权利义务关系。成立劳动关系应当订立劳动合同，而在校生勤工助学不视为就业，所以不用签订劳动合同。劳动合同，是指劳动者与用人单位之间确立劳动关系，明确双方权利和义务的协议。
二、依据我国相关法律的规定，大学生在实习期间可以签订的是实习协议，由于学习生不是劳动者，所以不能签订劳动合同的。
《关于贯彻执行〈中华人民共和国劳动法〉若干问题的意见》
12.在校生利用业余时间勤工助学，不视为就业，未建立劳动关系，可以不签订劳动合同。
实习单位拖欠工资要怎么要回工资
一般地，工作后被单位拖欠工资，员工可以按劳动争议解决办法拿回工资。但是，大学生尚未领取毕业证书，去单位进行实习后被拖欠工资的，因为不属于法律意义上正式的劳动者，所以有些人便不知道怎么拿回自己的工资。
实践中，实习期间被拖欠工资的可以按以下处理：
1、双方协商。实习期间被单位拖欠工资，可以先试试跟实习单位协商，节省双方的时间跟精力，早点拿回工资。
2、进行投诉。如果协商未能解决的，实习员工可以到当地劳动执法监察大队投诉。
3、申请仲裁。因为实习生跟单位在工作开始时会签订实习协议，那么也可以拿着实习协议去劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
4、法院起诉。经过以上办法未能解决的，可以收集相关的证据向法院起诉处理。
具体而言，实习员工追回被拖欠的工资，可以收集以下证据材料：
1、书面材料，包括：被投诉单位名称、工商营业执照注册地、单位地址及负责人联系电话、本人姓名、住址、从事工作工种，工作起止时间，拖欠金额，涉及人数及其联系电话；
2、劳动关系证明材料复印件，如劳动合同；
3、拖欠工资证明，如用工单位出具的欠条、考勤表、工资发放表等复印件；
4、其他证明材料，对未签订劳动合同，可将工作证或进出入单位证件；
5、涉及人员有效法律证件及复印件，即身份证或户口本。
法律依据：《关于贯彻执行〈中华人民共和国劳动法〉若干问题的意见》
12条 在校生利用业余时间勤工助学，不视为就业，未建立劳动关系，可以不签订劳动合同。
