法律分析：一、饭店没签劳动合同可以随时离职吗?
饭店没有签订书面正式劳动合同，如果员工与饭店建立劳动关系时间不足一个月，员工需要提前告知饭店办理离职交接手续，但是如果已经超过一个月的时间，员工也提出签订劳动合同但是饭店拒不履行的，员工可以随时离职与饭店解除劳动关系，并要求饭店补缴社保及赔偿经济补偿金。按照国家相关法律规定，用人单位与劳动者建立劳动关系但是没有签订书面劳动合同的，为不定期劳动关系，劳动者可以随时终止劳动关系，而不用提前30天。
相关法律依据：
根据《劳动合同法》第八十二条规定：“用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资”。
这个问题需要分两种情况：在一个月之内想要直接走因为法律规定，用人单位需要在一个月内与劳动者签订劳动合同，所以如果你在一月内想要辞职，是需要提前告知用人单位，因为此时用人单位并没有违法行为超过一个月的话，劳动者可以要求单位支付未签订劳动合同的双倍工资，从第二个月开始。如果劳动者不想继续在公司工作，是可以直接离职走人的，同时要求公司支付经济补偿金。综上所述，就算你想直接走人，也要考虑你是否需要办理相应的辞职手续，如果不需要，你可以直接走。
二、饭店员工办理离职手续的流程是什么?
第一，离职管理
派遣员工因病或因事辞职时应提前30日向用人单位提出申请，辞职申请未予批准前，应继续工作，不得先行离职。
1、离职员工必须在规定的时间内做好工作移交，并向用工人单位人事部提供书面的有相关人员签字的移交清单，人事部凭移交清单及当月结算工资并办理正式离职手续
2、因合同终止不再续约的或在劳动合同期内要求辞职的，均应按规定提前30日以书面形式通知对方
3、如本单位提出提前解除劳动关系的，将按照国家及本单位规定办理离职手续，支付违约金。
第二，离职程序
1、试用期内的员工辞职，需书面提交辞职报告书给用人单位，办妥《离职报告表》，用人单位书面通知企业人才市场，再予以工资结算，擅自离开者，视为自动放弃工资
2、正式员工辞职，则需书面提交辞职报告书给用人单位人事部审核批准，用人单位书面通知企业人才市场，然后再办妥《离职报告表》再予以工资结算，擅自离开者，视为自动放弃工资。不给以办理相关人事、社保关系转移。
第三，转出人事关系
1、转出人事档案、党组织关系、工会组织关系。
2、转出社保。
第四，关于社保手续：由员工持《养老保险手册》直接到社会劳动保险公司的职工流动窗口办理缴费手续，凡是未达到国家法定退休年龄的职工均可办理社保，不受年龄限制。
综上所述，用人单位与劳动者建立劳动关系应当及时签订劳动合同，并且给劳动者办理缴纳社会保险，如果拒不履行属于违法行为，劳动者可以随时提出辞职并要求用人单位支付不签订劳动合同的双倍工资或者经济补偿金作为赔偿，产生劳动争议可以向劳动监察管理部门投诉维权，一般情况下未签劳动合同，为不定期劳动关系，劳动者可以随时终止劳动关系，而不用提前30天。
法律依据：《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
用人单位违反本法规定不与劳动者订立无固定期限劳动合同的，自应当订立无固定期限劳动合同之日起向劳动者每月支付二倍的工资。
