法律分析:
酒店和员工签订的工伤免责协议没有法律效力。工伤免责协议属于用人单位免除自己的法定责任、排除劳动者权利的情形,双方建立的劳动合同无效或部分无效,所以也因此没有法律效力。
法律依据:《《中华人民共和国劳动合同法》》第二十六条_x000D_
【劳动合同的无效】下列劳动合同无效或者部分无效:_x000D_
(一)以欺诈、胁迫的手段或者乘人之危,使对方在违背真实意思的情况下订立或者变更劳动合同的;_x000D_
(二)用人单位免除自己的法定责任、排除劳动者权利的;_x000D_
(三)违反法律、行政法规强制性规定的。_x000D_
对劳动合同的无效或者部分无效有争议的,由劳动争议仲裁机构或者人民法院确认。