法律分析：一、在读学生可以签劳动合同吗?
(一)可以签合同，在校生已经具备合我国劳动法规定的就业年龄，其在校大学生的身份也非劳动法规定排除适用的对象。如果双方在协商一致且没有违反法律规定的条件下签订劳动合同是受法律保护的。
(二)《劳动合同法》第十条，建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。
(三)已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。
根据以下两点：《劳动合同法》并没有“在校学生不属于劳动者，不具备劳动合同主体资格”或者“未毕业大学生，签订的劳动合同无效”诸如此类的条款。根据《劳动法》规定，年满16周岁就符合法律规定的就业年龄，在校大学生的身份并不必然就是《劳动法》排除适用的对象。
但在校生利用业余时间勤工俭学，不视为就业，未建立劳动关系，可以不签订劳动合同。
二、应届毕业生，实习期签哪些合同?
实习合同和实习协议书。
作为应届生在实习期间已和用人单位结成了雇佣关系，正规的企业会与实习的应届生签订《实习合同》或是《实习协议书》，在该合同(或协议书)中，会就实习期限、实习费用、实习岗位、生活补贴等事宜，双方进行约定，如发生违约行为，则依据该书面约定文件追究违约方责任。
实习合同(或是实习协议)属于劳务合同，受到相关法律保护。签定了实习合同(或是实习协议)的应届生，已与用人单位构成了雇佣关系，因此，在实习工作中享有相应的法律保障。
如在实习期间因工作出现了意外事件的情况，则应享受“工伤”类情况应得待遇(医疗、保险、就业安置等，需根据实际情况及当地政策而定)，企业为规避相应风险应该为实习生提供意外保险。
实习期间未签订实习期合同或是实习期协议的应届生，由于该生在实习工作中和用人单位已构成了事实上的雇佣关系，如在工作中出现了意外的情况，同样也应当归纳到“工伤”范围，也享应得待遇。
在我们的日常生活当中，在校学生是属于学生的身份，所以是不能够以社会人士的身份来和用人单位签订劳动合同的，否则的话这样签订的劳动合同也是属于无效的，这点需要注意。
法律依据：《劳动合同法》
第十条【订立书面劳动合同】建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。
已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。
用人单位与劳动者在用工前订立劳动合同的，劳动关系自用工之日起建立。
