如果未签劳动合同离职后公司不发工资的处理方式是:首先可以协商处理，协商不成的可以申请劳动仲裁或者是向人民法院提起民事诉讼。在我国的劳动合同的规定中，劳动关系双方依法解除或终止劳动合同时，用人单位应在解除或终止劳动合同时一次付清劳动者工资。
根据《劳动法》《劳动合同法》:建立劳动关系应当签订劳动合同并且应当及时足额发放工资。
未签订劳动合同而辞职时老板又不支付工资的，有以下几种解决途径:
1、和老板协商解决;
2、当地劳动局内设机构劳动仲裁委员会申请劳动仲裁要回工资。该程序是专门为了解决劳资纠纷的，效果很好，不用交任何费用;
3、对仲裁结果不服得，可以向法院起诉;
4、可以向劳动监察机构投诉，由其责令用人单位改正。
二、劳动纠纷仲裁需要注意的问题
1、时效问题。申请劳动仲裁的，自劳动争议发生之日起一年内向劳动争议仲裁委员会提出书面申请。
2、证据问题。证明劳动关系的存在，比如同事、工作证，工作服都可以。
法律法规的依据:
《中华人民共和国劳动法》
第四十八条 国家实行最低工资保障制度。最低工资的具体标准由省、自治区、直辖市人民政府规定，抱国务院备案。
第四十九条 确定和调整最低工资标准应当综合参考下列因素:
(一)劳动者本人及平均赡养人口的最低生活费用;
(二)社会平均工资水平;
(三)劳动生产率;
(四)就业状况;
(五)地区之间经济发展水平的差异。
第五十条 工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人。不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。
第五十一条 劳动者在法定休假日和婚丧假期间以及依法参加社会活动期间，用人单位应当依法支付工资。
此时是可以到劳动部门进行办理这类事件，也可以到法院对这类事件进行相应的起诉，保护自身的合法权益不受侵害。我国对没有签订劳动合同的当事人合法权益进行详细的解答，劳动者可以根据法律进行维权，比如用人单位拒不支付工资，劳动者可以到劳动部门进行仲裁处理。
