法律分析：一、餐厅的小时工是否要签劳动合同？
根据法律规定：劳动合同期限在一个月以下的，经双方协商同意，可以订立口头劳动合同，但劳动者提出订立书面劳动合同的，应当以书面形式订立。订立书面劳动合同的，劳动合同内容由双方协商确定，至少应当包括工作时间和期限、工作内容、劳动报酬、劳动保护和劳动条件等五项必备条款。
根据《劳动合同法》68条至71条规定，非全日制用工，是指以小时计酬为主，劳动者在同一用人单位一般平均每日工作时间不超过4小时，每周工作时间累计不超过24小时的用工形式。人们通常所说的钟点工、小时工，按《劳动合同法》的规定叫做非全日制用工。非全日制用工双方当事人可以订立口头协议。非全日制用工双方当事人任何一方都可以随时通知对方终止用工。
二、小时工工资不得低于法定标准
根据《劳动合同法》第七十二条的规定，非全日制用工小时计酬标准不得低于用人单位所在地人民政府规定的最低小时工资标准，报酬结算支付周期最长不得超过十五日。关于“最低小时工资标准”，《关于非全日制用工若干问题的意见》（下称《非全日制用工意见》）中有明确规定：“非全日制用工的小时最低工资标准由省、自治区、直辖市规定，并报劳动保障部备案。”
确定和调整小时最低工资标准应当综合参考以下因素：当地政府颁布的月最低工资标准;单位应缴纳的基本养老保险费和基本医疗保险费，当地政府颁布的月最低工资标准未包含个人缴纳社会保险费因素的，还应考虑个人应缴纳的社会保险费;非全日制劳动者在工作稳定性、劳动条件和劳动强度、福利等方面与全日制就业人员之间的差异等。
三、用人单位应当办理工伤保险
关于非全日制用工的社会保险问题，《劳动合同法》没作具体规定，目前仍可参照《非全日制用工意见》第十至十二条的规定。根据该意见，从事非全日制工作的劳动者应当参加基本养老保险，原则上参照个体工商户的参保办法执行;可以以个人身份参加基本医疗保险，并按照待遇水平与缴费水平相挂钩的原则，享受相应的基本医疗保险待遇;用人单位应当按照国家有关规定为建立劳动关系的非全日制劳动者缴纳工伤保险费。
除工伤保险费属于用人单位的强制性义务外，在劳动者基本养老保险和基本医疗保险的缴纳上，除非地方有特殊规定，否则用人单位不负相应义务。
四、劳动者可与多个用人单位订立劳动合同
对于全日制劳动者，《劳动合同法》并未禁止其与两个或两个以上的用人单位建立双重劳动关系，但根据该法第三十九条的规定，全日制劳动者同时与其他用人单位建立劳动关系，对完成本单位的工作任务造成严重影响，或经用人单位提出，拒不改正的，用人单位可以解除劳动合同。同时，根据该法第九十一条的规定，用人单位招用与其他用人单位尚未解除或终止劳动合同的劳动者，给其他用人单位造成损失的，应当承担连带赔偿责任。
但是，对于非全日制劳动者，《劳动合同法》明确赋予了其与一个或一个以上用人单位订立劳动合同的权利。但是，后订立的劳动合同不得影响先订立的劳动合同的履行。
法律依据：《劳动合同法》68条至71条规定，非全日制用工，是指以小时计酬为主，劳动者在同一用人单位一般平均每日工作时间不超过4小时，每周工作时间累计不超过24小时的用工形式。
《劳动合同法》第七十二条的规定，非全日制用工小时计酬标准不得低于用人单位所在地人民政府规定的最低小时工资标准，报酬结算支付周期最长不得超过十五日。
