律师分析：
该员工的行为严重的构成职务侵占罪。1、建议先协商处理：基于您的案件情况，建议你就该问题与对方协商解决，如能达成一致，可签订书面协议，然后双方根据书面协议履行；因为能联系到该员工，告知对方不归还即报案处理；因为举证困难，建议先协商处理。2、若协商不成，公安部门不受理，可以依法起诉处理：可起诉至被告住所地法院，将对方列为被告；起诉时应当提交起诉状、发货单、该员工曾经在公司工作的证明、客户证明等据材料；法院一般会在6个月内做出判决，你方可以要求对方支付，若对方不支付，胜诉后，你方可以向做出判决的法院申请强制执行。3、关于在证据：您需要收集和保存一些对自己有利的证据，例如发货单、该员工曾经在公司工作的证明、客户证明。
【法律依据】：
《中华人民共和国刑法》第二百七十一条 公司、企业或者其他单位的工作人员，利用职务上的便利，将本单位财物非法占为己有，数额较大的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；数额巨大的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；数额特别巨大的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金。国有公司、企业或者其他国有单位中从事公务的人员和国有公司、企业或者其他国有单位委派到非国有公司、企业以及其他单位从事公务的人员有前款行为的，依照本法第三百八十二条、第三百八十三条的规定定罪处罚。
