法律分析：一、签合同辞职不给押金应该如何办
《中华人民共和国劳动合同法》
第九条，用人单位招用劳动者，不得扣押劳动者的居民身份证和其他证件，不得要求劳动者提供担保或者以其他名义向劳动者收取财物。
第三十六条，用人单位与劳动者协商一致，可以解除劳动合同。
第三十七条，劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。劳动者在试用期内提前三日通知用人单位，可以解除劳动合同。
这三条的规定，我们可以的得知，用人单位招聘劳动者的时候，不得要求劳动者提供担保或者以其他名义向劳动者收取财物，所以收取押金本身就是违约的，劳动者可以投诉用人单位。另外，依据劳动合同法的规定，签订劳动合同是用人单位的责任，劳资双方签订合同后，就需要按合同要求履行，如果劳动者要离职的，需要提前书面通知用人单位。
二、用人单位不签订劳动合同劳动者怎么办
如果用人单位不与劳动者签订劳动合同，劳动者在劳动关系存续期间，应注意搜集并保存双方成立劳动关系的有关证据，比如：
1、用人单位招聘时要求劳动者填写的报名表、登记表等招用记录。
2、用人单位收取劳动者押金或扣押劳动者工资而出具的押金条、扣押条等各种票据。
3、用人单位给劳动者发放的工作证、服务证、门卡等各种工作证件。
4、用人单位给劳动者发放的工资卡或其他工资支付凭证。
5、用人单位给劳动者发放的工作服、饭卡等与用人单位有关的东西。
6、职工的工资表、考勤记录、值班表、任命书、解除合同通知书、辞退通知书等各种加盖有用人单位公章的文件。
三、劳动合同解除的方式
1、法定解除。
法定解除是指在履行合同过程中出现法定解除合同情形，当事人有权解除合同。
2、约定解除。
约定解除是指在合同中约定解除合同的事项，待约定的事由出现时，当事人有权解除合同。我国《合同法》第93条规定：
当事人可以约定解除合同的条件，解除合同的条件成就时，解除权人可以解除合同。
在发生了劳动合同约定的解除合同的条件以后，享有解除权一方的劳动者作出解除合同的意思表示后，劳动合同的权利义务即告终止，无须获得用人单位同意。
3、协商解除。
协商解除是指劳动合同履行过程中，当事人经协商一致同意解除合同。《劳动法》第24条规定：经劳动合同当事人协商一致，劳动合同可以解除。
《合同法》第93条规定：当事人协商一致，可以解除合同。不管是《劳动法》还是《合同法》，都允许劳动合同双方当事人协商解除劳动合同。
法律依据：《中华人民共和国劳动合同法》
第九条，用人单位招用劳动者，不得扣押劳动者的居民身份证和其他证件，不得要求劳动者提供担保或者以其他名义向劳动者收取财物。
第三十六条，用人单位与劳动者协商一致，可以解除劳动合同。
第三十七条，劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。劳动者在试用期内提前三日通知用人单位，可以解除劳动合同。
