什么样劳动合同不能签小于16周岁，超过退休年龄的不能签订劳动合同，一般女性退休年龄五十岁，男性退休年龄六十岁。
劳动合同的签订是证明存在劳动关系最有利的证据，也是对用人单位和劳动者之间权利义务的最好规范。所以签订劳动合同对于维护劳动者本人的合法权益起到很大的作用。为避免和减少劳动纠纷，应要求用人单位及时和自己签署书面的劳动合同，约定工资报酬、岗位、期限、工时制等主要条款，合同看清楚后再签订，否则一旦用人单位改变约定的条件并目将不利条件写入劳动合同中以后，劳动者就处干不利地位了。
不能签的劳动合同有口头劳动合同，和简单合同，即内容过于简单，缺少基本要素和对用人单位的解除合同违约行为的追究条款，还有不规范、不合法、不公平的劳动合同。哪些劳动合同不能签《劳动合同法》第十条建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。第二十六条下列劳动合同无效或者部分无效：（一）以欺诈、胁迫的手段或者乘人之危，使对方在违背真实意思的情况下订立或者变更劳动合同的；（二）用人单位免除自己的法定责任、排除劳动者权利的；（三）违反法律、行政法规强制性规定的。对劳动合同的无效或者部分无效有争议的，由劳动争议仲裁机构或者人民法院确认。
