法律分析：一、个体户餐饮没有跟员工签劳动合同怎么让他赔偿
1、个体户用工没有签劳动合同可能需要承担支付双倍薪资的赔偿责任。
《劳动合同法》第八十二条
用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
用人单位违反本法规定不与劳动者订立无固定期限劳动合同的，自应当订立无固定期限劳动合同之日起向劳动者每月支付二倍的工资。
2、职员与个体工商户没有签署劳动合同，在被辞退的之后，有可能可以获得补偿。
尽管劳动者与用人单位双方没签劳动合同，但双方已形成事实劳动关系。按照法律的规定，如果双方没有签订书面劳动合同，用人单位终止或者解除劳动关系时，需要依法向员工支付经济补偿金。
未签订劳动合同在试用期被解雇的有权要求赔偿。对于没有签订劳动合同的事实劳动关系，我国《劳动合同法》同样对此予以保护。在事实劳动关系成立的前提下，若用人单位不合理地辞退劳动者，劳动者可依据《劳动合同法》向用人单位请求赔偿。
二、个体工商户聘用员工，是否需要签订劳动合同?
1、个体工商户聘用员工，需要签订劳动合同。
中华人民共和国境内的企业、个体经济组织、民办非企业单位等组织(以下称用人单位)与劳动者建立劳动关系，订立、履行、变更、解除或者终止劳动合同，适用《劳动合同法》。
2、用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系。用人单位应当建立职工名册备查。
建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。也就是说，劳动合同法的适用范围是包括个体工商户的，在中国境内的个体工商户与劳动者建立劳动关系的，需要订立书面劳动合同。
一旦用工关系已经建立，不管是否签署了劳动合同，个体工商户等的单位就已经与特定的职员建立了劳动关系。但出于保护劳动者这一弱势群体等的目的，法律规范明确规定了单位在聘用员工之后，需要与其签署劳动合同，对不签署合同的行为是违法的。
法律依据：《劳动合同法》第八十二条
用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
用人单位违反本法规定不与劳动者订立无固定期限劳动合同的，自应当订立无固定期限劳动合同之日起向劳动者每月支付二倍的工资。
