法律分析：一、餐厅上班没有签合同不发工资怎么办
如果饭店没签劳动合同辞职不给工资，首先应当证明双方存在劳动关系，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，对仲裁裁决不服的，可以向人民法院提起诉讼。
首先拖欠或扣发工资违法，可以要求全额发放，并支付拖欠部分25%的经济补偿金。
其次不签定劳动合同也是违法行为，可以要求单位支付双倍工资，最高为11个月。证据方面能够证明劳动关系即可，比如工资条，打卡记录、工装、工作往来信息、同事证言等。
最后单位有违法行为的情况下，可以随时离职，不需要提前通知，单位应当办理离职手续,包括开具离职证明、办理户口和档案的迁转等。
二、证明劳动关系的证件
1、工资支付凭证(银行转账凭证)或记录(工资发放的名册);
2、缴纳各项社会保险费的凭证;
3、用人单位向劳动者发放的工作证、服务证等能够证明身份的证件;
4、劳动者填写的登记表、报名表等招用记录;
5、考勤记录以及其他同事的证言等，都是劳动关系存在的证据。
6、由公司签字的岗位职责说明书、薪资确认书、调岗通知书、解除通知等;
7、工作记录单、本人代表公司签订的采购合同、销售合同，客户业务记录等;
8、公司或者公司工会发出的本人的荣誉证书、奖状、惩罚通知单、工会会员证;
9、工作中来往邮件、聊天记录、微信记录、工作安排短信记录等;
10、与公司领导谈话、工作情况的录音、录像;
11、财务借款单、报销凭证等。因交通事故引发的工伤，交警部门调查询问的笔录;
12、劳动监察部门投诉登记、询问调查笔录等。
劳动者在遇到劳动单位拒绝发放工资的情况应该及时的到劳动监察部门投诉或者向仲裁部门投诉，但是劳动者最好自己保存一些能够证明劳动关系的文件，比如说工资单、工作证等，以防公司否认劳动者与公司存在劳务关系拒绝支付补偿金。
法律依据：《劳动合同法》第十条第二款规定，已经建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。这里的一个月我们俗称为“宽限期”，换言之，用人单位可以在这一个月内的任何一天与劳动者签订书面劳动合同，过了一个月未签订书面劳动合同的，用人单位就应当支付两倍工资了。
