法律分析：一、实习生协议签署了可以不去吗?
一般情况下，签了实习协议视为试用期用工。
试用期离职无需理由、不限形式，只要提前3天告诉单位就可以了，但最好还是做好工作移交，得到领导认可后离职比较妥当。
如果与公司签订的协议有培训、或违约金等内容，约定了服务期和违约金，离职时应赔偿公司，但违约金的数额最高不得超过公司实际提供的培训费用。
而在实习期内，有的单位是与实习生约定没有工资的。那么在辞职的时候，也就不会涉及到扣工资的问题。但如果双方约定了实习期工资，在实习生提出离职的时候，原则上也是不能扣工资的。除非违反了相关法律的规定，需要扣实习生工资。
二、实习期学生如何维权?
鉴于实习生权利保护的法律法规缺乏，导致实践中实习生权利受到侵害得不到充分的法律保护，因此签订一份实习协议就显得非常重要，一份完善的实习协议可作为纠纷处理的重要依据。从实习生权益保护角度出发，实习协议至少应当对以下事项做出约定，以充分保护实习生的合法权益。
1、实习期内实习时间的约定。可约定每日不超过8小时，如确因特殊情况超过8小时的，实习单位应参照加班工资的计算方式向实习生支付报酬。
2、实习期间实习报酬的约定。约定实习期内实习单位每月向实习生支付合理的实习报酬，拖欠实习报酬的违约责任。
3、实习过程中实习生发生伤亡的处理。这部分内容非常重要，从实习生权益保护角度出发，可与实习单位约定发生伤亡事故的，由实习单位比照工伤保险待遇的标准支付伤亡待遇，以避免法律依据缺失导致实习生权益受损。
4、实习生在实习期知识产权归属的约定。
5、发生纠纷的处理。可约定友好协商及诉讼的处理方式。
综上所述，签订合同不去实习的，一般要给公司一定的违约金，且实习期辞职是有工资的，在签订合同的时候双方，之前应该探讨了实习期工资的约定，若发生纠纷的处理，可以进行协商或者诉讼处理。
法律依据：《民法典》第四百六十五条：依法成立的合同，受法律保护。依法成立的合同，仅对当事人具有法律约束力，但是法律另有规定的除外。
