法律分析：一、餐厅员工知道用地沟油!员工算违法吗
如果餐厅员工明知使用地沟油而仍然同意使用或积极参与在使用过程中，情况属实的话，员工的行为可能会构成犯罪或行政违法。
使用地沟油是违反食品卫生法律法规的行为，违法行为主要反映在企业/餐厅等生产经营单位和相关人员身上。如果餐厅员工积极参与地沟油使用，实际上是故意或过失实施犯罪，同属于使用地沟油这一行为的共同犯罪人。
此外，如果餐厅员工历经多次使用地沟油后并未向相关部门举报，也可能构成行政违法行为。按照《中华人民共和国治安管理处罚法》第二十六条的规定，隐瞒犯罪、协助犯罪、包庇犯罪或者假借职权犯罪的，可以处以警告、罚款、拘留、劳动教养、行政拘留等处罚。具体处理方式应根据情况和法律法规来综合判断。
需要强调的是，地沟油使用严重危害公众的健康和生命安全，员工要对生产、加工、销售等环节的可能存在的问题保持警惕，应积极向有关部门或者上级领导汇报，并督促企业采取切实有效的解决措施。
二、法律依据
《中华人民共和国刑法》第一百四十四条 在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的，处五年以下有期徒刑，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；致人死亡或者有其他特别严重情节的，依照本法第一百四十一条的规定处罚。
法律依据：《中华人民共和国刑法》第一百四十四条 在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的，处五年以下有期徒刑，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；致人死亡或者有其他特别严重情节的，依照本法第一百四十一条的规定处罚。
