法律分析：一、未签订劳动合同的仲裁时效起算时间
未签订劳动合同仲裁时效一般为一年，具体分析如下：
1、劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。仲裁时效期间从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。劳动关系终止的，应当自劳动关系终止之日起一年内提出；
2、一般情形下劳动争议申请仲裁的时效为一年，自劳动者知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。如果超过一年，当事人即便有理由、有证据，一般而言也打不赢官司，因为超过了仲裁时效；
3、拖欠劳动报酬的劳动仲裁时效为劳动关系解除或终止之日起一年。如果超过一年，劳动者也将因此丧失打赢官司的权利。
二、未签订劳动合同的双倍工资具体是指：
1、用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资；
2、用人单位聘用劳动者之日起一个月内必须与劳动者签订劳动合同，否则即是违法，用人单位将承担法律责任；
3、其次，用人单位与劳动者必须签订书面劳动合同。如果订立的是口头劳动合同，也是违法的，要承担法律责任；
4、如果用人单位聘用劳动者满一个月不满一年内仍不签订劳动合同，那么只要用人单位一天不与劳动者签订劳动合同，就应当向劳动者支付一天的二倍工资。
三、未签订劳动合同可以申请仲裁吗
未签劳动合同的事实劳动关系也受法律的保护。如发生劳动争议符合受理条件，劳动争议仲裁委员会也应在当受理。用人单位与劳动者发生争议，不论是否订立劳动合同，只要存在事实劳动关系，并符合《劳动法》的适用范围和《中华人民共和国企业劳动争议处理条件》的受案范围，劳动争议仲裁委员会均应受理。
建立劳动关系应当签订劳动合同。一般来说，认定劳动关系存在与否有两个标准：
1、双方是否订立劳动合同;
2、双方是否已经产生了劳动上的权利义务关系。在有劳动合同的情况下，比较容易认定双方建立了劳动关系;但劳动关系存在与否并不只是单纯看是否订立了劳动合同。
法律依据：《劳动合同法》第八十二条规定：用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
