法律分析：一、企业和员工没有签订合同,受法律保护吗
没有签劳动合同的员工同样受劳动法保护，只要是与用人单位存在着劳动雇佣关系的，就受到《劳动法》和《劳动合同法》的保护。用人单位没有与劳动者签订任何形式劳动合同的，劳动者可以以此申请劳动仲裁，要求从用工第二个月起支付双倍工资。用人单位需要承担一切不签订劳动合同的责任，即使后续补签了劳动合同，也无法免除不签订劳动合同的责任。
法律依据
《劳动合同法》第十条订立书面劳动合同
建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。用人单位与劳动者在用工前订立劳动合同的，劳动关系自用工之日起建立。
第八十二条不订立书面劳动合同的法律责任
用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。用人单位违反本法规定不与劳动者订立无固定期限劳动合同的，自应当订立无固定期限劳动合同之日起向劳动者每月支付二倍的工资。
二、如何审核签订的劳动合同的?
1、审核劳动合同时
必须熟悉《劳动法》和有关法规、规章的规定。
2、注意审核合同中有关试用期的规定
试用期应当包括在劳动合同期限内。
劳动合同期限不满6个月的，试用期不得超过15日;
劳动合同期限在6个月以上不满1年的，试用期不得超过1个月;
劳动合同期限在1年以上不满2年的，试用期不得超过3个月;
劳动合同期限在2年以上的，可以约定超过3个月的试用期，但最长不得超过6个月。
3、注意约定解除劳动合同的情形
是否与劳动法的规定相符。
员工没有和用人单位签订劳动合同，同样受法律的保护。在审核劳动合同时，必须按照相关的法律规定，需要注意劳动合同中约定的试用期。劳动合同年限不满六个月的，试用期不能超过半个月，劳动合同在六个月到一年之间的，试用期不能超过一个月，而员工的最长试用期不能超过6个月。
法律依据：《劳动合同法》第十条订立书面劳动合同
建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。用人单位与劳动者在用工前订立劳动合同的，劳动关系自用工之日起建立。
第八十二条不订立书面劳动合同的法律责任
用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。用人单位违反本法规定不与劳动者订立无固定期限劳动合同的，自应当订立无固定期限劳动合同之日起向劳动者每月支付二倍的工资。
