法律分析：一、合伙经营餐厅拖欠工资问谁要
单位拖欠工资，员工最好是和单位进行协商，在协商不成的情况下直接申请劳动仲裁进行维权，但是员工需要提前收集存在劳动关系的证据和工资金额的证据。《中华人民共和国劳动法》第七十九条规定：劳动争议发生后，当事人可以向本单位劳动争议调解委员会申请调解；调解不成，当事人一方要求仲裁的，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。当事人一方也可以直接向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。对仲裁裁决不服的，可以向人民法院提起诉讼。
二、合伙经营拖欠工资谁负责
1、劳动者可以到当地劳动局劳动监察投诉;
2、可以到当地劳动局(人力资源和社会保障局劳动争议仲裁委员会)申请仲裁，要求支付工资。
3、如果是给个人工作，不算劳动关系，可以直接去法院起诉该个人老板，要求支付劳动报酬。
三、合伙开饭店要注意些什么
（一）第一：合同注明投资内容，经营具体项目，投资多少钱，你占股份的百分之几。
（二）第二：合伙期限多长，以及商量好退伙的有关事项。
（三）第三：饭店的决策权归谁，你合伙是参与经营还是入干股分红。
（四）第四：重要的一点是要主营违约责任，如果对方违约的处理内容，比如资金抽逃等引起的一切后果。
（五）第五：就是财务的管理也非常重要。
法律依据：《中华人民共和国劳动法》第七十九条规定：劳动争议发生后，当事人可以向本单位劳动争议调解委员会申请调解；调解不成，当事人一方要求仲裁的，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。当事人一方也可以直接向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。对仲裁裁决不服的，可以向人民法院提起诉讼。
