为实现《中华人民共和国食品卫生法(试行)》的贯彻执行，加强对豆制品、酱腌菜等食品的卫生监督管理，因此制定了本办法。
第二条本办法管理范围系指豆制品、酱腌菜，包括大豆、小麦蛋白类制品、淀粉类制品和酱腌菜等，其品种详见豆制品、酱腌菜品种分类表。
第三条豆制品、酱腌菜不得使用变质或未去除有害物质的原料、辅料，生产用水应符合GB5749《生活饮用水卫生标准》。使用食品添加剂应符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》。生产所用原料使用前必须筛选干净。腌制的盐水须经溶解沉淀去杂质后使用。
第四条生产、贮存、运输、销售过程中所使用的管道、容器、用具、包装材料及涂料应符合相应的卫生标准和要求，并经常保持清洁。生产管道、容器、用具如豆腐屉、豆包布等，使用前应清洗消毒，接触食品时应做到生熟分开。发酵豆制品所使用的菌种应定期进行检定，防止污染和变异产毒。
第五条成品贮存应有防腐措施，逐步做到低温冷藏，运输应严密遮盖，逐步做到专车密闭送货。
第六条销售直接入口食品的单位应设有防蝇防尘的专用间或专用设施。售货时应货款分开，严禁出售腐败变质的食品。
第七条食品卫生监督机构对生产经营者应加强经常性卫生监督，根据需要无偿抽取样品进行检验，并给予正式收据。
第八条违反本办法的，根据《中华人民共和国食品卫生法(试行)》的有关规定追究法律责任。
第九条本办法由卫生部负责解释。
豆制品酱腌菜卫生管理办法
律师回答
摘要：该办法旨在加强对豆制品、酱腌菜等食品的卫生监督管理，实现《中华人民共和国食品卫生法(试行)》的贯彻执行。其管理范围包括豆制品、酱腌菜，并要求在生产、贮存、运输、销售过程中使用符合卫生标准和要求并保持清洁的管道、容器、用具、包装材料及涂料。此外，生产管道、容器、用具如豆腐屉、豆包布等，使用前应清洗消毒，接触食品时应做到生熟分开。发酵豆制品所使用的菌种应定期进行检定，成品贮存应有防腐措施，运输应严密遮
延伸阅读
豆制品和酱腌菜是日常生活中常见的食品,但它们也可能是导致食物中毒的罪魁祸首之一。为了保障公众的食品安全,《豆制品酱腌菜卫生管理办法》应运而生。
该管理办法明确规定,生产豆制品和酱腌菜的食品生产经营者应当加强对食品原料的选择和管理,确保原料符合卫生标准。禁止使用变质原料,如过期、腐烂、发霉等原料。同时,也要求食品生产经营者应当建立食品原料、半成品和成品的检查制度,及时发现并处理不符合卫生标准的情况。
此外,该管理办法还要求食品生产经营者应当加强对食品的加工、储存、运输和配送等环节的管理,确保食品的质量和安全。同时,也鼓励公众积极参与食品安全监督,对不符合卫生标准的情况进行举报和投诉。
《豆制品酱腌菜卫生管理办法》的实施对于保障豆制品和酱腌菜的食品安全,防止食物中毒等事故的发生,具有重要的意义。
该管理办法明确规定,生产豆制品和酱腌菜的食品生产经营者应当加强对食品原料的选择和管理,确保原料符合卫生标准。禁止使用变质原料,如过期、腐烂、发霉等原料。同时,也要求食品生产经营者应当建立食品原料、半成品和成品的检查制度,及时发现并处理不符合卫生标准的情况。
此外,该管理办法还要求食品生产经营者应当加强对食品的加工、储存、运输和配送等环节的管理,确保食品的质量和安全。同时,也鼓励公众积极参与食品安全监督,对不符合卫生标准的情况进行举报和投诉。
《豆制品酱腌菜卫生管理办法》的实施对于保障豆制品和酱腌菜的食品安全,防止食物中毒等事故的发生,具有重要的意义。
法律依据
中华人民共和国食品安全法（2021修正）：第十章 附则 第一百五十一条 转基因食品和食盐的食品安全管理，本法未作规定的，适用其他法律、行政法规的规定。
中华人民共和国食品安全法（2021修正）：第四章 食品生产经营 第一节 一般规定 第三十八条 生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。
中华人民共和国食品安全法（2021修正）：第四章 食品生产经营 第一节 一般规定 第三十六条 食品生产加工小作坊和食品摊贩等从事食品生产经营活动，应当符合本法规定的与其生产经营规模、条件相适应的食品安全要求，保证所生产经营的食品卫生、无毒、无害，食品安全监督管理部门应当对其加强监督管理。
县级以上地方人民政府应当对食品生产加工小作坊、食品摊贩等进行综合治理，加强服务和统一规划，改善其生产经营环境，鼓励和支持其改进生产经营条件，进入集中交易市场、店铺等固定场所经营，或者在指定的临时经营区域、时段经营。
食品生产加工小作坊和食品摊贩等的具体管理办法由省、自治区、直辖市制定。
中华人民共和国食品安全法（2021修正）：第四章 食品生产经营 第一节 一般规定 第三十八条 生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。
中华人民共和国食品安全法（2021修正）：第四章 食品生产经营 第一节 一般规定 第三十六条 食品生产加工小作坊和食品摊贩等从事食品生产经营活动，应当符合本法规定的与其生产经营规模、条件相适应的食品安全要求，保证所生产经营的食品卫生、无毒、无害，食品安全监督管理部门应当对其加强监督管理。
县级以上地方人民政府应当对食品生产加工小作坊、食品摊贩等进行综合治理，加强服务和统一规划，改善其生产经营环境，鼓励和支持其改进生产经营条件，进入集中交易市场、店铺等固定场所经营，或者在指定的临时经营区域、时段经营。
食品生产加工小作坊和食品摊贩等的具体管理办法由省、自治区、直辖市制定。
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