法律分析：一、加班费的仲裁时效是多久
1、劳动仲裁的时效为一年;
2、拖欠工资争议，劳动者申请仲裁时劳动关系仍然存续，仲裁时效从离职之日开始计算，除非能够证明劳动者已经收到拒付工资的书面通知的除外;
3、综上，如果劳动者在离职之后一年内可以要求用人单位支付拖欠的所有加班工资，除非劳动者者已经收到拒付工资的书面通知的除外;
4、法律依据：
《劳动争议调解仲裁法》第二十七条【仲裁时效】劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。仲裁时效期间从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。
前款规定的仲裁时效，因当事人一方向对方当事人主张权利，或者向有关部门请求权利救济，或者对方当事人同意履行义务而中断。从中断时起，仲裁时效期间重新计算。
因不可抗力或者有其他正当理由，当事人不能在本条第一款规定的仲裁时效期间申请仲裁的，仲裁时效中止。从中止时效的原因消除之日起，仲裁时效期间继续计算。
劳动关系存续期间因拖欠劳动报酬发生争议的，劳动者申请仲裁不受本条第一款规定的仲裁时效期间的限制;但是，劳动关系终止的，应当自劳动关系终止之日起一年内提出。
二、法定节假日不能以调休代替加班费
按《劳动法》及配套法规的规定，在法定节假日，用人单位应向在此期间加班的劳动者支付不低于劳动者本人日或小时工资的300%支付加班工资，并且不得以调休等方式代替。
在某餐饮企业打工多年的陈先生也反映，能按时拿到工资就算不错了，3倍的加班工资想都没想过，“碰上有人情味的老板中秋节这样的传统节日可能会发一些过节费，至于加班费，这个真没有。”
不过，即使加班费的支付情况并不理想，却很少有劳动者主动维权。因担心被解雇，在“饭碗”与“加班费”之间，大多选择沉默。
如果劳动者的节日加班工资被克扣，可拨打全省劳动保障监察机构统一投诉电话12333反映。
备注：劳动法第四十四条
有下列情形之一的，用人单位应当按照下列标准支付高于劳动者正常工作时间工资的工资报酬：
(一)安排劳动者延长时间的，支付不低于工资的百分之一百五十的工资报酬;
(二)休息日安排劳动者工作又不能安排补休的，支付不低于工资的百分之二百的工资报酬;
(三)法定休假日安排劳动者工作的，支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。
劳动者与用人单位因为加班费问题产生了争议的，可以向当地的劳动仲裁委员会申请劳动仲裁，但是要注意申请劳动仲裁的时效，根据《劳动争议调解仲裁法》里面的规定，一般是一年，而起算的时间就是当事人知道或者应当知道自己的权利受到了侵害之日。
法律依据：《劳动争议调解仲裁法》第二十七条【仲裁时效】劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。仲裁时效期间从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。
前款规定的仲裁时效，因当事人一方向对方当事人主张权利，或者向有关部门请求权利救济，或者对方当事人同意履行义务而中断。从中断时起，仲裁时效期间重新计算。
因不可抗力或者有其他正当理由，当事人不能在本条第一款规定的仲裁时效期间申请仲裁的，仲裁时效中止。从中止时效的原因消除之日起，仲裁时效期间继续计算。
劳动关系存续期间因拖欠劳动报酬发生争议的，劳动者申请仲裁不受本条第一款规定的仲裁时效期间的限制;但是，劳动关系终止的，应当自劳动关系终止之日起一年内提出。
