法律分析：一、学校带去的实习生要签合同么?
需要根据具体情况了，如果是毕业生毕业之前的那种实习，一般需要签订实习协议，这不同于劳动合同;如果是毕业之后找打工作单位的，一般就不是实习了，而成为试用期，根据劳动合同法的规定，这种情况下，用人单位必须在劳动者入职后一个月内与劳动者签订书面劳动合同。
作为用人单位，应该与实习生签订实习协议，或与实习生、实习生所在的学校签订三方协议，明确实习生的实习时间、工作时间、实习费、实习内容等细节。同时用人单位可以为实习生购买商业保险，避免实习过程中发生因工受伤后产生经济赔偿纠纷。
附赠实习协议书范本
实习协议书
甲方(实习单位)：____________
地址：________________________
联系方式：__________________
乙方(实习生)：__________________
身证号码：__________________
学校：__________________
地址：__________________
联系方式：____________
甲、乙双方经平等自愿协商一致，签订本实习协议,并约定共同遵守执行。实习期间甲方将对乙方进行考核，实习结束后，若乙方成绩合格，达到甲方的录用条件，甲方优先录用乙方，并与乙方签订劳动合同，建立劳动关系。现双方就实习期间的相关事宜约定如下：
一、实习协议期限本实习协议期限自________年____月____日至________年____月____日止。
二、甲方权利和义务
1、甲方在乙方实习前，对乙方进行必要的岗前培训、安全教育和公司各项规章制度的培训;
2、甲方有权根据乙方的能力和表现安排或调整其工作岗位;
3、在乙方实习期间，甲方应为乙方提供一定的生活保障、补贴：
(1)实习生活补贴：______元月;
(2)销售提成：按本酒店销售相关规定提成;
(3)食宿安排：提供食宿(提供当班工作餐，非工作时间不作安排;住员工宿舍，需支付水电费)。
4、甲方于每月的____日向乙方支付上月的实习生活补贴和销售提成。
5、实习期结束且乙方正式毕业(以领取毕业证书为准)后，如乙方符合甲方对外招聘相同岗位要求，且乙方愿意在本酒店长期发展，可优先与甲方建立劳动关系。建立劳动关系后，双方应依法签订劳动合同，由甲方为乙方缴纳社会保险，并报销实习期间体检费用。
6、实习期间，如乙方能力突出并能提前独立上岗、各方面素质能力较强、表现良好者，甲方可适当提高乙方生活补贴。风险提示：意外风险
实习协议中最最重要的，就是约定风险责任的承担。实习生在工作中间，如果损坏了一些贵重物品该如何处理，如果过错导致损失了重要的业务收入，该如何处理。
虽然通常情况下，实习生参与不了重要工作，不会造成这样的损失。但是一旦发生，有所约定有利于解决问题。
7、实习期间，如乙方违反甲方规章制度及劳动纪律给甲方造成损失的，甲方有权要求乙方进行赔偿。风险提示：工伤
实习的在校学生不能算是法律意义上的劳动者，他们因而也不具备工伤保险赔偿的主体资格。实习生一旦发生工伤，实习单位须依法承担雇主责任，即人身损害赔偿，因此所带来的风险相当大。
因此，建议用人单位为实习生缴纳商业保险，弥补不能缴纳工伤、医疗保险的风险。
8、乙方在实习期间，甲方为乙方购买商业保险;在实习期间，乙方如在工作或非工作时间内受到意外伤害，由商业保险按相关规则予以理赔，甲方不再承担其它赔偿及法律责任。
三、乙方权利和的义务
1、乙方承诺，乙方身份系仍在学校学习并拥有学籍的学生。乙方应当提交学生证或派遣证、学员证、学校开具的介绍信、证明信等文件资料证明其学生身份。乙方捏造相应资料或证明，伪造学生身份的，应当承担所造成的一切法律责任，如给甲方造成损失(包括但不限于名誉、经济方面)的，甲方保留一切法律追究权利。
2、乙方应无任何传染性疾病及其他不适应甲方提供的工作岗位及工作环境的疾病，并应当向甲方提交相应的健康证明。乙方隐瞒病情或病史，在实习期间因发病而产生的医疗及其他相关补偿责任，由乙方自行承担。
3、在允许的范围内，乙方可以学习与实习岗位相关的专业技术知识，参与实践活动。风险提示：商业秘密
实习期间，实习生有可能知悉实习单位的商业秘密。而且，由于双方并不存在较强的感情基础和法律约束，实习单位的知识产权和商业秘密有被泄露甚至恶意的可能。
因此，需在协议中明确约定保密条款，防止此类情况的发生，避免损失。
4、乙方应遵守实习单位的劳动纪律和各项规章制度;保守技术秘密及商业秘密;在实习结束后，及时移交工作资料和工具，否则甲方将按规定的赔偿金额在其实习生活补贴中扣除。未经允许，不得带走任何酒店用品(包括文件资料)。
5、乙方在实习期间，应遵纪守法、严格自律、端正行为。在工作时间外发生的，或与工作无关的一切行为和后果(含患病)，皆由乙方个人自己承担，甲方不承担连带责任。
6、乙方应珍惜实习机会，多思考、多请教、多总结。实习结束后要形成一份详实的实习总结报告送实习单位和学校备案。
7、乙方的月实习收入组成:实习生活补贴销售提成其它。
8、乙方实习结束后，在同等条件下，应优先选择在甲方工作。
四、协议的解除
1、甲方有下列情形之一的，乙方可以提前解除本协议：
(1)有关政府部门确认，甲方劳动条件恶劣，严重危害劳动人员身体健康的;
(2)甲方未按照本协议约定向乙方支付实习生活补贴和销售提成，致使本协议规定的相关内容无法履行的;
2、乙方有下列情况之一的，甲方可以提前解除本协议：
(1)乙方由于个人能力和身体原因，不能参加正常的实习工作或不符合工作岗位要求的;
(2)乙方拒不服从甲方工作安排和调配的;
(3)乙方违反甲方规章制度的;
(4)乙方严重失职，给甲方造成重大损害的;
五、双方同意在本协议到期后自然终止，双方均无需对对方进行任何的经济补偿。乙方不得以任何理由要求甲方支付任何形式的经济补偿。
六、违约责任
1、乙方应遵守甲方《员工手册》等一系列的规章制度。乙方不胜任甲方的工作或有违反甲方规章制度，甲方可根据《员工手册》酌情处理，直至终止实习。
2、在实习期间，乙方如要求终止实习，需向甲方书面申请，并经批准。如未被批准，乙方擅自终止实习，甲方则视为自动放弃实习，不提供该实习生的实习鉴定。
3、乙方在实习期间，未经允许擅自停工、停产、罢工或者非法集结等，扰乱甲方经营秩序的，乙方应当承担相应的赔偿责任，赔偿范围以甲方的实际损失为限;甲方有权据此终止与乙方的实习协议。
七、本协议经甲方、乙方签字或盖章后生效;其他未尽事宜，甲乙双方协商解决。本协议的有效期与实习期同。
甲方(公章)：____________
代表人(签字)：____________
________年____月____日
乙方(签字)：____________
________年____月____日。

法律依据：《劳动合同法》第二条的相关规定，该法适用于建立劳动关系的主体双方。因此，要适用《劳动合同法》，该主体必须符合建立劳动关系的主体资格。