法律分析：一、没有签合同的员工能不能扣钱
不可以扣工资，劳动相关法律有明确的规定，用人单位不得克扣劳动者工资。如果没有签的话可以要求双倍的工资。没签订劳动合同辞职或被辞退，工资应该结算到工作的最后1天，并且劳动者可以申请劳动仲裁，要求该用人单位支付拖欠的工资、押金、经济补偿金、未签劳动合同双倍工资(入职的第2个月开始，最多11个月)、加班工资等。
其次要有在用工单位工作的证据，包括了工资卡、工资单、工作服、工作照、工牌、签到卡、同事的证人证言等，最主要的要收集证据，最好能录个音，把在公司工作的事实通过公司同事或者负责人的口说出来，这样比较有利。没有纸质版的合同，就只能用证据证明存在事实上的劳动关系。比如说你们上下班打卡、你办公时留下的任何与你有关的痕迹都可以用来证明你在这家公司务工。
二、没签合同辞职注意事项：
1、用户在没有签定劳动合同辞职不需要缴纳违约金的，即使劳动合同中约定了违约金也是无效的。
2、劳动者违反服务期约定的，应当按照约定向用人单位支付违约金，违约金的数额不得超过用人单位提供的培训费用，用人单位要求劳动者支付的违约金不得超过服务期尚未履行部分所应分摊的培训费用。
3、可以通过法律程序主张公司补缴劳动关系存续期间的社会保险费。
4、公司应在员工入职起一个月内与员工签订书面劳动合同，若没有签订书面劳动合同，应从第二个月起支付员工双倍工资。
5、在试用期内，员工提前3天书面形式提出离职就可以，若过了试用期，员工应提前30天以书面形式即可。
在司法实践中，劳动者在入职后应当与用人单位及时签订劳动合同，合法的劳动合同对劳动者来说是法律保障，可以保护劳动者的利益，具体情况下如果用人单位是不可以扣除劳动者的工资待遇的，存在相关情况的可以向用人单位申请劳动仲裁处理。
法律依据：《劳动法》第十六条、十九条和五十条的规定：“劳动合同是劳动者与用人单位确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。建立劳动关系应当订立劳动合同。”
