一、在劳动合同未变更前，企业能否安排职工从事合同规定以外的工作
1、不可以安排职工从事合同规定以外的工作。
2、劳动合同的变更是指劳动合同依法订立后，在合同尚未履行或者尚未履行完毕之前，经用人单位和劳动者双方当事人协商同意，对劳动合同内容作部分修改、补充或者删减的法律行为。劳动合同的变更是原劳动合同的派生，是双方已存在的劳动权利义务关系的发展。
3、在劳动合同没有变更的情况下，用人单位不得安排职工从事合同规定以外的劳动或工作。但下列情况除外:
(1)发生事故或遇到灾害，需要及时抢修或救灾;
(2)发生短期停工;
(3)因工作需要临时调动工作;
(4)单位行政依法任命、调动职工工作;
(5)法律允许的其它情况。
《劳动合同法》第三十五条 【劳动合同的变更】用人单位与劳动者协商一致，可以变更劳动合同约定的内容。变更劳动合同，应当采用书面形式。
变更后的劳动合同文本由用人单位和劳动者各执一份。
二、女职工哺乳期能变更劳动合同吗
1、据我国劳动合同法的规定，用人单位与哺乳期的女职工协商一致的，可以变更劳动合同，但未协商一致的，不得单方面变更。
2、法律规定:《中华人民共和国劳动合同法》
第三十五条 用人单位与劳动者协商一致，可以变更劳动合同约定的内容。变更劳动合同，应当采用书面形式。
变更后的劳动合同文本由用人单位和劳动者各执一份。
哺乳假一年(宝宝出生后一年计算)，可以享受每天两次0.5小时的哺乳时间，可以合并为1小时。提前一小时下班或晚上班1小时(哺乳假含人工喂养)。
1、哺乳时间:对抚育未满周岁婴儿的女职工，在每班工时内应给予两次哺乳时间(包括人工喂养)，每次哺乳时间单胎为30分钟。也可将两次哺乳时间合并使用。双生以上者的哺乳时间，按单胎哺乳时间相应成倍增加。哺乳时间及途中往返时间应扣除劳动定额，工资照发。
2、婴儿满周岁后，确诊为体弱儿，可适当延长哺乳期，但最多不超过六个月。
3、确诊患有更年期综合症的女职工，症状较重，每月可给予公假休息1-2天。
4、女教师产假正值寒暑假期间，其寒暑假休假时间可以顺延。
5、实行劳动合同制的女职工，在合同期未满的情况下，不能以怀孕、生育、哺乳为由，解除其劳动合同。
以上是为大家带来的相关法律知识。
